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Handgerollte Venerereis-Nudeln mit Langustinen, Tomaten und Bottarga
Zutaten / Zubereitung:
Für den Nudelteig Vollkornreis und Mehl in eine Schüssel sieben. Das Ei mit einer Prise Salz und dem Olivenöl verschlagen, unter das Mehl rühren, zehn Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten und eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Dünn ausrollen, in Fünf-Zentimeter-Quadrate schneiden, um Stäbchen wickeln, kurz andrücken, abziehen und zum Trocknen legen. In Salzwasser "al dente" kochen, abgießen, mit ein paar Tropfen Olivenöl vermischen und lauwarm abkühlen lassen. Die Zutaten für die Sauce verrühren und abschmecken.Die Langustinen auslösen, die Därme entfernen, die Schwänze in Olivenöl braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Nudeln und der Sauce vermischen, auf Tellern anrichten, und die dünn gehobelte Bottarga darüber verteilen. Mit Kerbel garnieren und mit Olivenöl beträufeln
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Die Rezepte und Weine des Genießer Gipfels Berlin 2008
Andrea Girau
"Ana e Bruno"
Handgerollte Venerereis-Nudeln mit Langustinen, Tomaten und Bottarga
Zutaten / Zubereitung:
| 40 g Venere-Vollkornreis, fein gemahlen 60 g Mehl 1 Ei, Salz 2 cl Extra- Vergine –Olivenöl | Für die Sauce: 120 g Tomaten-Concassé (Tomaten enthäutet, entkernt und fein gewürfelt) 4 cl Extra Vergine –Olivenöl 1 TL Petersilie, fein geschnitten Pfeffer 6 EL Extra- Vergine- Olivenöl 100 g Bottarga (Meeräschenrogen aus Sardinien) Kerbel und Olivenöl für die Garnitur |
Für den Nudelteig Vollkornreis und Mehl in eine Schüssel sieben. Das Ei mit einer Prise Salz und dem Olivenöl verschlagen, unter das Mehl rühren, zehn Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten und eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Dünn ausrollen, in Fünf-Zentimeter-Quadrate schneiden, um Stäbchen wickeln, kurz andrücken, abziehen und zum Trocknen legen. In Salzwasser "al dente" kochen, abgießen, mit ein paar Tropfen Olivenöl vermischen und lauwarm abkühlen lassen. Die Zutaten für die Sauce verrühren und abschmecken.Die Langustinen auslösen, die Därme entfernen, die Schwänze in Olivenöl braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Nudeln und der Sauce vermischen, auf Tellern anrichten, und die dünn gehobelte Bottarga darüber verteilen. Mit Kerbel garnieren und mit Olivenöl beträufeln
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